APERITIVE

Preparate culinare servite la inceputul meselor principale,in scopul de a deschide pofta de mancare(apetitul)se numesc aperitive.Unele se servesc calde altele reci dar la cina se servesc numai aperitive calde.

Ingrediente: 1 creier de vaca,aspic,2 oua fierteCreierul se tine 10 min in apa rece,apoi se curata de pielite,se pune in apa clocotita si se fierbe 10 min.Se lasain apa in care a fiert sa se raceasca,apoi se taie felii de 1/2cm grosime si se aseaza intr-un vas yena(rezistent la temp. mari),air printre ele se pun felii de oua.Se toarna aspic sa le acopere cam  2-3 degete deasupra.Se lasa la rece pana a 2 zi cand se serveste.

          CREIER IN ALUAT
Ingrediente: 1 creier,2oua,3 linguri cu faina,25 g. unt,
1 pahar lapte,ulei pt prajit, sare.
Se amesteca faina cu galbenusurile,untul,sarea si laptele adaugat treptat,apoi se adauga albusurile batute spuma,amestecand usor.Aluatul trebuiesa fie dens ca o crema.Creierul se taie in bucatele,care se introduc in aluat.Cu o lingurita,din compozitia obtinuta se pun gramajoare in ulei incins si se prajesc.se serveste cu sos de rosii.

         PATEU DE PORC
Ingrediente:1/2 kg ficat porc,1/2 kg carne sau muschi,100 g slanina,1 catel de usturoi,100 g unt,10 ficatei de pasare, 1 lingura cu rom,sare,piper,aluat.
Se dau carnea si ficatul prin masinatocat(robot de bucatarie)impruna cu slanina si usturoiul:se adauga untul,sarea,piperul si romul.Se amesteca ine pana ce se obtine o pasta buna si gustoasa.Aluatul se aseaza intr-o cratita  unsa cu unt se pune pateul obtinut si se inveleste cu aluat, se fierbe pe baie de apa(bain-marie) acoperit cu capac,la cuptor timp de 2 ore.Apoi,se scoate cratita din apa si se introduce din nou la cuptor sa se rumeneasca tot vreo 2 ore.Se serveste rece

       CIUPERCI CU MAIONEZA
Ingrediente: 300 g ciuperci , maioneza ,sare,patrunjel verde,1 litru apa 1lingura zeama lamaie
Ciupercile se spala,se taie felii si se fierb intr-un litru de apa cu o lingura zeama lamaie timp de 20 min.Se lasa sa se raceasca si se amesteca cu maioneza .Se aranjeaza in salatiera si se servesc presarate cu parunjel tocat fin.

       CIUPERCI A LA GREC
Ingrediente:1/2 ciuperci ,1 lamaie,parunjel si marar verde,1/2 pahar vin alb,1 lingura cu sos concentrat de rosii,coriandru,piper,sare,ulei pt.prajit
Ciupercile se spala ,se scurg si se calesc in ulei incins.Se adauga zeama  de la 1 lamaie,vinul,coriandru,sosul de rosii,verdeata tocata,sare,piper si se fierb pe foc iute.Se lasa sa scada,apoi se iau de pe foc.Se servesc reci.

     ROSII UMPLUTE CU BRANZA
Ingrediente:10 rosii,1/2 branza telemea(cascaval)50 g unt,marar verde,patrunjel verde,2 linguri smantana
Rosiile proaspete,tari,spalate si scobite se aseaza pe un tocator sa se scurga.Branza telemea se freaca cu dosul lingurii pana devine ca o pasta si se amesteca cu verdeata tocata,apoi se umplu rosiile.Daca se foloseste cascaval,atunci acesta se rade pe razatoarea mica,se amesteca cu smantana si apoi se umplu rosiile.Se presara putin patrunjel verde tocat marunt.

     CHIFTELUTE DIN CARNE
Ingrediente:1/2 kg carne,o felie de paine,1 ceapa,sare,piper,2 oua,50 g unt,1 cartof fiert,pesmet.
Carnea,cartoful si painea,imuiata in apa si stoarsa,se trec prin masina de tocat.Ceapa se toaca,se caleste  in unt si se amesteca in carne,apoi se adauga 1 ou,sare,piper.Se formeaza cu mana chiftelute rotunde,mici si se trec prin ou batut,prin pesmet si din nou prin ou,apoi se prajesc in ulei incins.Se servesc calde.

      FICATEI DE PASARE IN SOS
Ingrediente:zeama de la 1 lamaie,10-12 ficatei,2 catei de usturoi,3-4 linguri cu apa,patrunjel verde tocat,3 linguri ulei,1 lingura pesmet,100 g unt,10 ciuperci.
Se rumenesc ficateii in unt,se scot si se pun pe o farfurie,deasupra unei cratite cu apa fierbinte,ca sa se mentina calzi.Se prepara sosul:zeama de la o lamaie se freaca bine cu 3 linguri ulei,se adauga usturoiul taiat subtire,patrunjel verde tocat,ciupercile care au fost inabusite in unt si ficateii,apoi se adauga 4 linguri cu apa si se lasa sa fiarba impreuna pana scade apa.Se servesc calzi.

     PASTA DE MASLINE
Ingrediente:1/2 kg masline.1/2 pahar ulei,zeama de la 1/2 lamaie.1 ceapa tocata fin,1 felie de paine inmuiata in apa,1 gogosar rosu
Maslinele mari,carnosase,se oparesc,se curata de samburi si se trec prin masina de tocat impreuna cu painea stoarsa.In pasta obtinuta se adauga treptat uleiul,amestecand mereu,apoi se adauga zeama de lamaie si ceapa tocata marunt,Pasta se aranjeaza pe un platou si se garniseste cu bucatele de gogosar rosu.

      OUA  IN  CARTOFI
Ingrediente: 4-5 oua,5-6 cartofi,sare,piper,100 g unt
Se fierb cartofii in coaja,se curata,se dau prin masina de tocat,se adauga 50 g unt,sare,piper.Intr-un vas uns cu unt,se aseaza piureul de cartofi,in care se fac gauri destul de adanci,apasand cu dosul lingurii,in care se sparge cate un ou.Deasupra se presara mici bucatele de unt si se introduce in cuptor.Cand ouale s-au intarit se scoate vasul din cuptor.Se servesc calde.
  
       OUA  ITALIENESTI
Ingrediente:6 oua,3 linguri cascaval ras,200 g taitei,2 linguri unt,1/2 ceasca sos de rosii,sare,piper,pesmet.
Se fierb taiteii,se scurg,se clatesc,se amesteca cu unt si se pun la cuptor.Se fierb ouale tari,se taie in felii groase.Se aseaza taiteii pe o farfurie,in forma de coroana,iar in mijloc se pun feliile de oua.Se toarna peste tot sosul de rosii,se preseara cascaval ras si pesmet si se da farfuria la cuptor fierbinte pentru 8 minute.Se servesc calde.

SFATURI CULINARE

Cateva sfaturi culinare care v-ar putea fi de folos in bucatarie:
-branzeturile se pastreaza bine daca se invelesc intr-un servet udat si stors zilnic
-ouale se pastreaza proaspete daca se ung cu albus de ou si se invelesc in hartie
-surplus de sare in mancare se scoate cu un cubulet de zahar lasat 1/2 min si scos(zaharul absoarbe sarea)
-fripturile nu se stropesc cu sosul in care se frig,ci cu amestec de grasime si apa rece
-carnea sarata si pestele sarat  se desareaza daca se pun pe o sita deasupra unui vas cu apa.fundul sitei nu trebuie sa atinga nivelul apei.Apa se schimba de cateva ori.,sarea se depune in vasul cu apa.
-ficatul se frige cate 5 min.pe fiecare parte apoi se sareaza.Sarat de la inceput se intareste.
-legumele boabe uscate se tin 12 ore in apa ,apoi se pun la fiert in apa fierbinte fara sare
-lamaia va avea mai multa zeama daca inainte de a fi taiata se va introduce in apa calda
-maioneza taiata se reface daca se pune treptat o lingurita de lapte rece si se amesteca mereu
Sper sa va fie de folos aceste sfaturi iar daca dvs mai cunoaste-ti si altele am fi bucurosi sa ni le spune-ti.